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沉香型白酒工藝流程圖

為了提高沉香型白酒中有益成分的含量，中國(guó)沈酒采用中高溫大曲及高溫大曲混用的發(fā)酵方式，讓高粱經(jīng)過(guò)小曲糖化，高溫曲堆積和中高溫曲發(fā)酵三項(xiàng)發(fā)酵環(huán)節(jié)混用的方式發(fā)酵。三種發(fā)酵方式，三種曲藥，三種生產(chǎn)工藝的相互結(jié)合。由中國(guó)沈酒酒莊試制成功并批量生產(chǎn)。

中國(guó)白酒以開(kāi)放式固態(tài)釀造、多菌復(fù)合發(fā)酵的獨(dú)特方式，在世界蒸餾酒中獨(dú)樹(shù)一幟。根據(jù)其不同的釀造工藝及獨(dú)特口感主要分為濃、清、米、醬四大香型，在此基礎(chǔ)上又衍生出了

許多其它的香型，沉香型白酒是在清、濃、醬三大香型的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)出的一種新的香型。

沉香型白酒生產(chǎn)用曲為高溫大曲，將大曲拌入混合糧（高粱、稻殼和母糟）中進(jìn)行堆積后，再入窖發(fā)酵。獨(dú)特的工藝使得沉香型白酒具有清澈透明，清、濃、醬香氣馥郁，沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤(rùn)協(xié)調(diào)、余味爽凈等典型特點(diǎn)。